江苏非遗传承人玄武湖畔展示“十八般厨艺”
“啥好吃的这么香？”今天上午，南京玄武湖公园的不少游客被阵阵美食香味所吸引，来自江苏18家代表性非遗美食传承人在樱洲现场摆摊“打擂”，集中展示现做限量供应的各种美味佳肴，场面“好看好拍又好吃”。
谷里鱼圆“下在水中是圆的，吃到嘴里是滑的” 扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林 摄
扬子晚报/紫牛新闻记者闻讯赶去看到，在玄武湖樱洲草坪上，常州“蔡天赐”梨膏糖、南通老万和潮糕、如皋水绘红楼蟹黄包、绿柳居、溧阳风鹅、溧水洪蓝玉带糕、常州大麻糕、谷里鱼圆、泰兴宣堡小馄饨、镇江锅盖面、扬州黄珏老鹅等18家江苏代表性非遗手作美食，同时进行现场限量制作售卖，让人食欲倍增，也吸引不少游客粉丝拍照打卡。
“位于如皋市的水绘园流传着明末才子冒辟疆与董小宛的佳话。风景区有家“水绘红楼”的蟹黄包，一口咬下去，满口是蟹黄和肉，令人欲罢不能！”这是某点评网上的网友评价。记者今天上午在樱洲美食摊位上，现场“偷师”了水绘红楼的蟹黄包部分制作工艺：纯手工现剥蟹肉，一只螃蟹最多只能剥出3两肉，秘制猪油熬制蟹肉做馅料，经过一夜发酵后的面皮，在非遗传承人手中经过多道揉搓工序，劲道十足。这样的馅料和面皮做出来的蟹黄包，看着都觉得有食欲。
非遗传承人师徒同框推介扬州黄珏老鹅。扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林 摄
扬州黄珏老鹅制作第六代非遗传承人张玉鹏师徒现场斩老鹅时，吸引了不少游客围观拍照：“黄珏老鹅，平时都要排很长队才能买到的！”张玉鹏解释道：扬州黄珏老鹅之所以吃香，是因为它选用邵泊湖沿线水乡放养的白鹅，以中药材和独家秘方配料烧煮而成，成品形整似活，肉质烂而不散，咸鲜味美。而且必须是现杀现做，当天卖完。一旁张师傅的得意弟子夏宝芳告诉记者，当初她多次登门拜师，终有所获，如今已经在南京开了3家黄珏老鹅连锁店，生意都不错。“没想到南京人不仅爱吃鸭子，也很爱吃老鹅。”
南京溧水洪蓝玉带糕传统技艺非遗传承人杨明生制作糕点有30余年，他告诉记者，洪蓝玉带糕的得名可追溯至乾隆皇帝下江南时，当时乾隆途经宝刹无想寺歇憩，品尝寺内现蒸糕点时大赞：“此糕玉白味美哉，形似朕之玉带也！”遂以此得名。多年来，为将传统的食品传承延续，杨明生收集大量史料，不断琢磨工艺细节，对整个制作过程都严格把控，从糖浆的浸润时间到糕粉的配比都力求精准，确保糕点条条质量无差别。
记者注意到，很多游客不仅爱用手机拍下“舌尖上的非遗”，用嘴品尝各色美食，还爱多驻足一小会，听听学学非遗传承人当面说道一下制作工艺个中“别别窍”：如谷里鱼圆下在碗里是圆的，用筷子夹起来是扁的，吃到嘴边是滑的。宣堡小馄饨“拿捏”最要紧，左手托皮，右手刮馅料；左手拢皮，右手刮靠；左手一拢，馄饨即成。一位游客连看了两遍非遗传承人操作后直说：“行家出手都很简单，换自己上，大概率是眼睛会了手不会！” 扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林 文/摄影视频
校对 王菲
